Uma empresa com uma visão inovadora.
Those Vegan Cowboys é uma empresa belga-holandesa fundada em 2019 pelos empreendedores neerlandeses Jaap Korteweg e Niko Koffeman, conhecidos por terem criado anteriormente The Vegetarian Butcher. Sua missão é clara: desenvolver produtos lácteos sem origem animal, utilizando técnicas avançadas de fermentação de precisão para produzir caseína, a proteína essencial na fabricação do queijo.
Tecnologia de fermentação de precisão.
Para replicar as características do queijo tradicional sem a necessidade de ordenhar vacas, Those Vegan Cowboys desenvolveram uma inovadora “vaca de aço inoxidável” chamada Margaret. Este biorreator utiliza microrganismos geneticamente modificados para produzir caseína idêntica à de origem animal. Graças a esse avanço, é possível fabricar queijos com sabor, textura e propriedades de derretimento comparáveis aos laticínios convencionais, mas sem o uso de animais no processo.
Um queijo que supera o tradicional.
Em 2024, a empresa anunciou que sua caseína sem origem animal não apenas iguala, mas até supera a caseína bovina em certos aspectos. Em especial, eles conseguiram uma maior elasticidade em queijos como a muçarela, obtendo uma textura mais homogênea e uma melhor capacidade de fusão, algo essencial para produtos como pizzas e fondues.
Além da inovação no sabor e na textura, o método de produção da Those Vegan Cowboys requer menos recursos naturais e gera uma pegada de carbono menor em comparação com a indústria láctea convencional. Ao evitar a pecuária intensiva, seu processo reduz significativamente as emissões de CO₂ e metano, os principais gases de efeito estufa relacionados à produção de leite.
Colaborações e expansão comercial.
Those Vegan Cowboys estabeleceram parcerias estratégicas com produtores de queijo e chefs de restaurantes com estrelas Michelin para testar e aperfeiçoar seus produtos. Graças a essas colaborações, conseguiram adaptar sua caseína vegana a diferentes tipos de queijo, desde variedades macias e cremosas até queijos curados e duros.
O futuro do queijo sem origem animal.
O lançamento oficial de seus primeiros queijos elaborados com fermentação de precisão está programado para 2025. Esses produtos estarão disponíveis tanto sob a marca Those Vegan Cowboys quanto por meio de parcerias comerciais com outros fabricantes de alimentos.
Com sede em Gante, Bélgica, a empresa continua avançando com o objetivo de revolucionar a indústria láctea, oferecendo alternativas sustentáveis, éticas e com todo o sabor do queijo tradicional. Seu trabalho demonstra que é possível desfrutar de um queijo autêntico sem a necessidade da pecuária, marcando o início de uma nova era na produção alimentar.
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