Huevos de todos los colores: el misterio detrás de su cáscara

¿Por qué los huevos tienen diferentes colores?.

El color de la cáscara se debe a los pigmentos naturales que la gallina deposita mientras el huevo se forma en su oviducto. Estos pigmentos principales son:

• • Oocianina: Produce el color azul y se encuentra en huevos de razas como la Araucana y Ameraucana.
  • Protoporfirina: Responsable de los tonos marrones y rosados, presente en razas como la Rhode Island Red y Marans.
  • Combinación de ambos pigmentos: Puede generar tonos verdes u olivas.

Tipos de huevos según su color.

A continuación, te presentamos los diferentes colores de cáscara de huevo y las razas de gallinas que los producen:

Huevos blancos.

• • Razas: Leghorn blanca, Andaluz azul, Ancona.
  • Características: Son los más comunes en la industria avícola debido a la alta productividad de estas gallinas, muchas de ellas híbridas seleccionadas para una mayor eficiencia en la producción de huevos.

Huevos marrones.

• • Razas: Rhode Island Red, Plymouth Rock, Marans, Sussex.
  • Características: La intensidad del marrón varía según la raza y la dieta de la gallina. Algunas ponedoras híbridas, como la ISA Brown, han sido desarrolladas para maximizar la postura de huevos marrones.

Huevos azules.

• • Razas: Araucana, Ameraucana, Cream Legbar.
  • Características: El pigmento oocianina penetra en la cáscara, por lo que el color azul está presente en el interior y exterior del huevo.

Huevos verdes/oliva.

• • Razas: Olive Egger (cruce de Ameraucana y Marans o Welsummer).
  • Características: Son el resultado de la mezcla entre la oocianina (azul) y la protoporfirina (marrón), dando como resultado huevos de color verde claro u oliva.

Huevos crema o beige.

• • Razas: Faverolles, Buff Orpington, Sussex.
  • Características: Son una versión más clara de los huevos marrones, con menos pigmentación en la cáscara.

Huevos rosados.

• • Razas: Plymouth Rock, Sussex, Australorp.
  • Características: Son huevos marrones muy claros con un recubrimiento de cálcita que les da un tono rosado.

Huevos moteados.

• • Razas: Cualquier raza ponedora de huevos marrones puede producir huevos moteados.
  • Características: La pigmentación irregular en la cáscara provoca la aparición de manchas oscuras o puntos.

¿El color del huevo afecta su calidad o valor nutricional?.

No. El color de la cáscara no influye en el sabor, frescura o calidad del huevo. Lo que realmente marca la diferencia es la alimentación de la gallina y las condiciones en las que es criada:

• • Gallinas alimentadas con omega-3: Producen huevos con mayor contenido de este ácido graso beneficioso para la salud.
  • Gallinas de pastoreo: Sus huevos pueden contener niveles más altos de vitaminas A y E.
  • Gallinas en jaulas industriales: Producen huevos con menor diversidad de nutrientes en comparación con los de gallinas criadas en libertad.

El papel de las gallinas híbridas en la producción de huevos.

Muchas de las gallinas ponedoras actuales, especialmente las híbridas comerciales, han sido mejoradas genéticamente para maximizar la postura sin importar el color del huevo. Estas gallinas han sido seleccionadas por su alta eficiencia en la conversión alimenticia y su capacidad para producir huevos de forma constante. Tanto en sistemas industriales como en granjas de producción alternativa, las gallinas híbridas garantizan un suministro continuo de huevos, ya sean blancos, marrones o de otros colores.

El color de los huevos de gallina está determinado por su genética y no afecta su valor nutricional. Existen huevos blancos, marrones, azules, verdes, rosados y moteados, cada uno proveniente de distintas razas. Sin embargo, más allá del color, lo que realmente influye en la calidad de un huevo es la dieta de la gallina y sus condiciones de crianza. En la industria avícola, las gallinas híbridas juegan un papel clave en la producción eficiente de huevos, asegurando que la demanda sea cubierta con aves optimizadas para una mayor productividad. Si buscas huevos con mejor perfil nutricional, lo mejor es fijarse en cómo fueron producidos y no en el color de su cáscara.