Una empresa con una visión innovadora.
Those Vegan Cowboys es una empresa belga-holandesa fundada en 2019 por los emprendedores neerlandeses Jaap Korteweg y Niko Koffeman, reconocidos por haber creado previamente The Vegetarian Butcher. Su misión es clara: desarrollar productos lácteos sin origen animal, utilizando técnicas avanzadas de fermentación de precisión para producir caseína, la proteína esencial en la fabricación del queso.
Tecnología de fermentación de precisión.
Para replicar las características del queso tradicional sin necesidad de ordeñar vacas, Those Vegan Cowboys han desarrollado una innovadora “vaca de acero inoxidable” llamada Margaret. Este biorreactor emplea microorganismos modificados genéticamente para producir caseína idéntica a la de origen animal. Gracias a este avance, es posible fabricar quesos con sabor, textura y propiedades fundentes comparables a los lácteos convencionales, pero sin utilizar animales en el proceso.
Un queso que supera al tradicional.
En 2024, la compañía anunció que su caseína libre de origen animal no solo iguala, sino que incluso supera en ciertos aspectos a la caseína bovina. En especial, han conseguido una mayor elasticidad en quesos como la mozzarella, logrando una textura más homogénea y una mejor capacidad de fusión, algo fundamental en productos como pizzas y fondues.
Además de su innovación en el sabor y la textura, el método de producción de Those Vegan Cowboys requiere menos recursos naturales y genera una menor huella de carbono en comparación con la industria láctea convencional. Al evitar la ganadería intensiva, su proceso reduce significativamente las emisiones de CO₂ y metano, los principales gases de efecto invernadero vinculados a la producción de leche.
Colaboraciones y expansión comercial.
Those Vegan Cowboys han establecido alianzas estratégicas con productores de queso y chefs de restaurantes con estrellas Michelin para probar y perfeccionar sus productos. Gracias a estas colaboraciones, han logrado adaptar su caseína vegana a diferentes tipos de quesos, desde variedades blandas y cremosas hasta quesos curados y duros.
El futuro del queso sin origen animal.
El lanzamiento oficial de sus primeros quesos elaborados con fermentación de precisión está programado para 2025. Estos productos estarán disponibles tanto bajo la marca Those Vegan Cowboys como a través de asociaciones comerciales con otros fabricantes de alimentos.
Con sede en Gante, Bélgica, la empresa sigue avanzando con el objetivo de revolucionar la industria láctea, ofreciendo alternativas sostenibles, éticas y con todo el sabor del queso tradicional. Su trabajo demuestra que es posible disfrutar de un queso auténtico sin la necesidad de la ganadería, marcando el inicio de una nueva era en la producción alimentaria.
¿Es la carne vegetal un alimento ultraprocesado?
SÍ, si queremos que se llame carne vegetal. La industria alimentaria ha desarrollado productos que buscan replicar, con sorprendente precisión, las características de la carne animal: su textura, sabor, aroma y apariencia. Para lograrlo, la mayoría de las carnes...
Carne vegetal frente a carne cultivada.
Alternativas a la carne tradicional: entre lo vegetal y lo cultivado. El debate sobre el futuro de la alimentación sostenible ha puesto a la carne vegetal y a la carne cultivada en el centro de la conversación. Ambas alternativas buscan reducir el impacto ambiental,...
¿Qué es el cuero cultivado?
El cuero cultivado: una revolución sostenible en la industria. El cuero cultivado es un material innovador creado a partir de cultivos celulares en laboratorio, sin necesidad de recurrir a la cría y sacrificio de animales. A través de procesos biotecnológicos...
Cerdo cultivado: Uncommon innovación ética y sostenible
Uncommon: innovación en carne cultivada para un futuro sostenible. Uncommon, anteriormente conocida como Higher Steaks, es una empresa biotecnológica con sede en Cambridge, Reino Unido, que está revolucionando la forma en que se produce la carne. Fundada en 2018 y...
¿Qué son las proteínas dulces?
El futuro de los edulcorantes: proteínas dulces mediante fermentación de precisión. El azúcar ha sido durante mucho tiempo un ingrediente clave en la alimentación, pero su impacto en la salud ha llevado a la búsqueda de alternativas más saludables. Entre ellas, las...
Asia-Pacífico impulsa la sostenibilidad con carne cultivada
Asia-Pacífico y la carne cultivada: un futuro prometedor. La región de Asia-Pacífico se está posicionando como un líder global en la adopción de la carne cultivada, gracias a un enfoque innovador que equilibra sostenibilidad, tecnología y tradición. En un contexto...
