Pollo sin plumas ni granjas: la magia de Upside Foods.

Tecnología y productos destacados.

La especialidad de Upside Foods es la carne cultivada, y su producto más icónico hasta la fecha es el pollo cultivado. Este producto ha sido desarrollado utilizando células obtenidas de animales vivos y cultivadas en un entorno controlado que simula las condiciones del cuerpo animal. A medida que las células crecen, se convierten en tejidos que replican el sabor, la textura y las propiedades nutricionales del pollo convencional.

En noviembre de 2022, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) certificó que el pollo de Upside Foods es seguro para el consumo humano. Este hito fue seguido por la aprobación del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) en junio de 2023, permitiendo la comercialización de este producto. Desde entonces, el pollo cultivado de Upside Foods ha sido presentado en eventos exclusivos y servido en restaurantes de alta cocina, como el Bar Crenn en San Francisco.

Beneficios y sostenibilidad.

Se espera que la demanda de carne se duplique para el año 2050, un desafío que la industria cárnica convencional no puede satisfacer con los recursos actuales. Upside Foods trabaja para ofrecer una solución sostenible que amplíe las opciones disponibles para los consumidores, combinando carne cultivada, proteínas de origen vegetal y carne convencional. Este enfoque permite abordar el creciente deseo por productos cárnicos sin comprometer el medio ambiente o agotar los recursos del planeta.

Además, el proceso empleado por Upside Foods garantiza un compromiso ético y responsable. En la producción de su filete de pollo cultivado, las células se obtienen de huevos de gallina fertilizados que ya no son viables tras la extracción. Estas células se almacenan en un banco que permite su uso durante al menos 10 años, eliminando la necesidad de recurrir a más animales en el futuro. Este modelo de producción destaca por su innovación y potencial para transformar la manera en que entendemos la carne y su impacto global.

Retos y controversias.

A pesar de sus avances, Upside Foods enfrenta varios desafíos:

• • Escalabilidad: producir carne cultivada en grandes volúmenes sigue siendo un reto técnico. La empresa ha sido criticada por depender de métodos menos eficientes, como el uso de botellas de rodillo (frascos cilíndricos giratorios usados tradicionalmente en laboratorios), en lugar de biorreactores de gran escala.
  • Costo: el precio de producción de la carne cultivada aún es elevado, lo que limita su accesibilidad para el consumidor promedio.
  • Regulaciones: algunos estados, como Florida, han implementado restricciones sobre la venta de carne cultivada, lo que ha llevado a Upside Foods a emprender acciones legales para desafiar estas medidas.

Perspectivas futuras.

Upside Foods está comprometida con la misión de transformar el sistema alimentario mundial. Con inversiones significativas en investigación y desarrollo, la empresa busca optimizar sus procesos y reducir costos para hacer que la carne cultivada sea accesible para más personas. Además, está trabajando en expandir su línea de productos para incluir otros tipos de carne, como carne de res y cerdo cultivados.

El impacto potencial de Upside Foods va más allá de la innovación tecnológica; representa un cambio en cómo entendemos la producción y el consumo de alimentos. A medida que la industria evoluciona, Upside Foods continuará liderando el camino hacia un futuro más sostenible, ético y saludable.